??? (资料由赣州市文化广电新闻出版局提供)
会昌酱干制作技艺是百姓以大豆为原料，酱油为辅料，通过浸泡、磨浆、过滤、水煮、点卤、压制、上料等制成酱干的传统手工技艺。
会昌酱干一般为手工作坊精心制作，制作过程大致如下:浸泡上好大豆，细磨成浆，用布袋过滤去渣，大火煮沸；盛起稍凉后加入卤水，使之由液态变成固态；盛入纱布包好的小格，加压成块；凉干后加入上等酱油及十余种香料，根据口味的需要加上佐料，文火烘烤而成。制作好的酱干用保鲜袋包装，可即食，也可凉拌。酱干成品可方形、长条形、细条形和不规则型。
会昌酱干的特点是：呈淡酱色，韧而多味，可就便吃用，也可油炸、蒸煮、冷拌、醋拌做成各种菜肴，既是下酒、饭的佳肴，又是馈赠亲友的上等礼品。
