擂茶+糍粑：客家人在东莞这样过年

　　南方网讯（全媒体记者/龚名扬）年初六，为期七天的春节“黄金周”假期已经到了尾声，相信不少朋友已经回到工作的地方了。虽然，春节的时候有数以百万计的人暂别东莞回乡过节，但还有不少人选择在东莞过年，来自广东揭西的刘先生一家就是其中之一。

　　作为揭西的客家人，刘先生在东莞工作生活已经多年，而留莞过年也是家常便饭了。逢年过节，做擂茶和糍粑可以说是揭西客家人的惯例。今年春节，刘先生就和亲朋好友一起在东莞做擂茶和糍粑，过了一个喜庆的新年。这些客家美食是怎么做出来的呢？南方+记者带你一起来了解了解。

　　揭西擂茶是广东揭西一带的传统名点，属于粤菜系。揭西的客家人素有煮擂茶的习俗，夏秋季节，天气酷暑，人们劳作之后，经常不大想吃饭，往往以擂茶为午餐。后来，每逢一些重要的日子，如有客人到访，主人家常常要煮擂菜招待。

　　揭西擂茶很有特色，而且多样化，主要可分以下几种茶，分别是“净茶”、“菜茶”、“饭茶”、“米骨茶”和“烳米茶”，春节期间，有配于小吃“米呈”的“米呈茶”，还有正月初七的“七样菜茶”和正月十五元霄节的“十五样菜茶”。

　　揭西擂茶有较为悠久的历史渊源，陆羽《茶经》卷三“闻南方有一困蜀妪作茶粥卖”，结合河婆地名的传说，此蜀妪可能就是指“何婆”。陆羽是唐朝人，他所说的茶粥就是把茶叶碾碎成细米，加上米粉、油盐，制成茶团或茶饼，饮用时捣碎，放些葱、姜、椒、桂等调料，用水蒸煮，煮成一大锅茶粥供大家食用，这就是最初的擂茶。

　　制作擂茶的工具很简单，一钵一棍即可。但是擂茶的制作过程却非常考究繁琐。擂茶的配料很多，通常要准备七八样不同的菜，来供客人选用，光是准备这些配菜就要花费几个人半天的时间了。

　　擂茶的主料是大米或爆米花，而配料则十分复杂，其中包括金不换、薄荷、花生、芝麻、豆角、萝卜干、芥蓝菜、春菜、油菜、生菜、荷兰豆、瘦肉碎、虾米等等。

　　除了金不换、薄荷、花生、芝麻这些基础配料之外，其他配料均是由食客的口味增添。比如刘先生这次就选择了潮汕地区非常常见的菜脯，也就是萝卜干来做擂茶的配菜。这些配菜，一般都是炒熟后再配合擂茶食用。

　　既然是擂茶，那么茶汤才是这道客家名菜的核心。传统的揭西擂茶，是用“牙钵”和一根“擂棒”，纯手工擂成的。制作擂茶时，制作的人坐在一把小椅子上，用双脚夹紧擂茶钵，先把金不换、薄荷放在钵中，用擂茶棍擂成糊，接着再加芝麻、花生，擂得越细腻越香，然后就可把擂好的糊状擂茶舀出放在碗中，冲上开水即成一碗香喷喷的擂茶。

　　各式菜品备好，客人们随时可以准备开动了。不过吃擂茶和做擂茶一样，同样有些讲究的。

　　擂茶有两种吃法，一种是什么都不加就当茶饮用，而另一种就是在擂茶中加进切碎炒熟的各种菜以及虾米、猪肉碎、熟米饭等，口味由食客自己调配，可调成甜、酸、辣、苦、咸等各种味道。

　　加入了多种小菜的擂茶，吃起来感觉特别清新健康，有一股浓浓的蔬菜味。在春节，吃多了大鱼大肉不免油腻，这时来吃个擂茶，觉得怎么吃都不会腻，入口苦、甜、香、咸相交织，味道层次丰富。

　　除了擂茶之外，每逢传统节日或家庭喜庆，客家人都有做糍粑的习俗。既然是过春节，刘先生一家也自然要做糍粑了。做这道传统小吃，首先需要取上等糯谷，经加工成白净的糯米。用清水把糯米浸透，然后再放进木甑里蒸糯米饭。

　　之后，把冒着热气的米饭从木甑中倒出来，放进石臼里，再用杵槌舂制。

　　刘先生用木杵舂糯米饭，直舂到米饭粘稠如泥状，挑起不断为止，俗称“打糍”。

　　米饭被舂到粘稠如泥，充满了韧劲，挑起来都不会断。这时候，就需要把舂好的糯米从木杵上刮下来。

　　舂糍粑是一个非常考验体力的活儿，在完成舂的过程之后，剩下的就交给家中的女士了。家中的女士们，将刮下来的“糯米泥”拔拉而起，然后做成一个个小团。

　　之后，把小糯米团在事先做好的芝麻、花生和糖粉上来回翻滚，然后放置在碟子上，糍粑就可以吃了。

　　糯米本来是有点腻口的，不过做成糍粑后，配合生津消滞的擂茶食用，可谓别有一番风味。

　　感受完舌尖上的客家新年后，大家的年也要过完啦，东莞在等你回来“搏杀”。虽然有点不舍，但还是要说一句：让我们努力工作，一起来摆脱节后综合征吧！