长汀：蒸葛粉过大年

图为晾晒葛粉情景。

　　每逢寒冬腊月临近过年，长汀有蒸葛粉迎大年习俗。这段时间，凡是晴空湛蓝，暖阳高照的日子，在农家的阳台上、大门前或院子里，见家家户户都忙于加工葛粉或赶晒葛粉(如图)，以备过年待客。

　　葛粉是客家地区一种独特的风味小吃。葛粉应选用当年上等精制的新鲜地瓜粉为主要原料。因此，每临秋冬风清气爽季节，农作物均已收获，地瓜粉也已入瓮，这是农家加工葛粉的最佳时节。加工葛粉时，需用当年地瓜粉配上适量的清水调和，再冲入一定热水搅拌成稀粉浆，用勺打入方形铁盘，将粉浆铺流均匀后，放入热锅中用旺火蒸数刻，起锅凉爽切成长条晒干即成。过年期间，每当贵客临门，葛粉便是待客的上乘菜肴。煮葛粉时，在锅中放入骨汤、肉丁、香菇、笋丝、葱蒜佐料或动物内脏，成为一道美味佳肴，招待客人，趁热上桌，大饱口福，让人回味无穷。（王用功 文/图)