喜庆日子来炒“锡”

　　炒“锡”（客家话译音），是大埔一些乡镇的村民在重要节日、喜庆日子招呼亲朋好友的一道重要的菜。就餐时，在白斩鸡、卤鸭、煎鱼、焖圆腿等大菜上完之后，主家会端上一盘炒“锡”热菜。香喷喷、热乎乎的炒“锡”一入口，食客的味蕾大开，酒兴更来，把喜庆气氛推向高潮。现在就说说炒“锡”的做法。

　　材料准备：鸡杂（以鸡胗为主）、干鱿鱼一条、香菇几枚、葱几根、小辣椒两只，还可以加些荷兰豆等搭配。

　　步骤：

　　1.鸡胗鸡肝切片或者切成花朵状，用开水焯一下，捞起，冷水冲洗去泡沫。

　　2.干鱿鱼浸泡软之后，洗净，切丝。

　　3.香菇泡发，切丝。

　　4.葱切段，辣椒切丝备用。

　　5.锅烧干，倒入油，将鱿鱼丝和香菇丝倒入，炸30秒至一分钟。

　　6.倒入鸡杂翻炒至九成熟，放入鱼露、盐和少许酱油调料。

　　7.放入葱段，辣椒丝，翻炒一下即可。

　　在以前，大家生活还比较清贫的时候，鱿鱼香菇是比较贵的食材，所以香味浓郁的炒“锡”，让大家觉得新鲜又好吃。（杨丽君）