油炸薯粄，酥滑可口

　　脚板薯，因其长相是不规则的扁块形，状似脚板，所以人们就叫它脚板薯。其肉质或紫红或雪白，细腻滑爽，块茎富含黏液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质，不仅有很高的食用价值，而且具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有保健治疗功能。特别是脚板薯的多糖类物质与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。

　　有人喜欢把脚板薯切块炖骨头汤或鸡汤，有的还加槟榔芋一起炖，也有人用来清炒或与肉片一同爆炒。然而，做成“薯粄”却是另一道美食。

　　原料：脚板薯一个（约两斤）、糯米粉一斤、红糖适量、面粉

　　做法：

　　1.把脚板薯洗干净、去皮、蒸熟、捣成薯泥；

　　2.把红糖粉、薯泥、糯米粉混合，加适量水，加少许盐，搅拌，使劲搓，形成糊状；

　　3.将薯泥糯米粉混合物做成每个直径4厘米左右、厚度1.5厘米左右的扁圆形，外皮揉上一层面粉，这就是生薯粄；

　　4.烧热油（以能盖住薯粄的量为准），放进七八个生薯粄，大火约一分钟，然后小火反复翻滚，约七八分钟即可起锅。

　　油炸脚板薯粄，外酥脆，内嫩滑，确实是一道美食，不妨试试。（何望贤）