客家米粉：口感爽滑 绿色健康

　　客家米粉是一道传统的特色名点，在长汀县城也叫粉干，生产过程纯手工生产环境为自然阳光曝晒山风晾干，在历史文化悠久的小城长汀，客家米粉以口感爽滑、绿色健康为特点，在日常生活中客家米粉是长汀客家人的主食。

　　客家米粉也叫粉干，既不同于米线也不同于桂林米粉。客家米粉是客家人的主要副食品，客家米粉是客家人在长久的迁徙及生活过程之中发明出来的一种食物，客家米粉便于携带，健康卫生，粉条色泽白净，易煮快熟，久煮不烂，口味香滑爽口，具有原始的大米清香。

　　烹饪方法

　　素炒：先下葱和油，后下白水和米粉，大火热炒，双手各执一双筷子不断松动，一边频频加入凉水，直到粉条熟透，呈金黄透明时，速将粉条铲上盘，再泼以适量蒜泥，即成一盘美味的炒粉干。

　　煮法：先备好配料香菇、笋丝、香葱，锅里水开后，水可以是骨汤之类的上汤更美味，把配料放入爆炒，香味出来后，放入开水，水开后放入米粉，紧火享煮，待米粉可以用筷子松开后，即可捞起，口味香滑爽口，清香扑鼻。不宜煮得太熟。清淡的煮粉干吃后能醒酒提神、解渴消暑。

　　历史溯源

　　客家米粉在长汀县是福建客家传统产品，历史悠久，驰名国内外。原料选购优质大米，取大山顶天然清溪甘泉，采用传统手工精制而成，采用纯天然的方法来晾晒，完全健康美味。客家粉干色泽鲜白，粉条松韧，易煮快熟，携带方便，卫生可靠。客家米粉适用于宴会，家常快餐，礼品及旅游野营。

　　客家米粉是客家人的特色产品，是在长期的生活习惯中形成的产品。在长汀客家农家，为了便于储藏，米粉一般被制成粉干，色白质韧，一煮即熟，久煮不糊，润滑可口。在闽西客家的每一个乡镇，一般都会有一些专业粉干制作师，靠制作、销售粉干为生。

　　制作工艺

　　客家米粉完全是由手工擀制而成，具体的制作过程如下：大米经过浸泡，搅碎至彻底的糊状，再将米糊滤水制干燥状态，在经过压榨出丝丝条装，也就是米粉的雏形，此时米粉还是湿的，用山泉水浸洗掉外部的黏糊物质，再将米粉上架，放到自然的阳光下曝晒，直至米粉变脆才变成我们成品可以上市销售的米粉，也就是粉干，因为它是干的所以粉干这个名字还是比较贴切的。