千年生鱼脍 梅州草鱼王

　　客都梅州，历史文化悠久，饮食文化厚重，说到客家人的饮食，必得拿客家鱼生说事。喜欢鱼生的客人来到梅州，对梅州的感受用“梦里客都，醉美鱼生”来表达最为妥帖。3月19日CCTV-7《每日农经》播出了“千年鱼生文化，梅州客都草鱼”节目后，“客都鱼生”一时间成了热词，很多人在网络上搜索，甚至打电话来询问梅州鱼生的体验店在哪，在哪里才能吃到正宗的客都鱼生。

　　鱼生文化源自周朝

　　梅州原汁原味传承了中国2840年的鱼生（生鱼脍）文化。鱼生文化（生鱼脍文化）最早可追溯到公元前823年，周宣王犒赏凯旋将士，专门制作“脍鲤”，这就是最早的“鱼生”。历经上千年演化，唐朝时期，中国“鱼生文化”达到鼎盛，被前来中国交流的日本“遣唐使”传到了日本和韩国，演变为今天的“刺身”“生鱼片”文化。而在中国，这个古老的文化，因为客家人的迁徙被带到了南方。

　　广东梅州客家人，多于唐宋时期从中原迁徙而来，之后深居山地、远离征伐。因为草鱼不与人“争粮”、粗生易长，又能打牙祭、改善生活，因此客家人对草鱼情有独钟，也因此原汁原味保留下来了“盛唐时期的鱼生文化”。“生鱼脍”因此也一直成为了客家十大名菜之一。

　　因为“鱼生文化”的传承，客家人对草鱼食材极其重视、妇孺皆能辨等次，草鱼烹调饮食中一直保留了极高的品味，衍生出“稻草烤鱼”“鱼头煮粉”“煎蒸河鱼仔”“鱼糕”“鱼柱”等系列淡水鱼美食。

　　梅州鱼生令人回味

　　根据文献的记载，五华人吃鱼生的历史至少可以追溯到秦汉时期，五华县华城秦汉遗址有出土文物记载。五华鱼生吃的时候，一定要先将鱼生放入蒜蓉醋中浸泡一下，这样做既可以使鱼生更加“入味”，也能起到一定的杀菌消毒作用，同时也对鱼刺鱼骨起到软化作用，等待数分钟后，用筷子将鱼生夹起，放入花生油中过一遍，再蘸点酱料、芥末、薄荷、葱丝、姜丝、浸蒜头、花生米、椒丝等10多种佐料，以及自己喜好的配菜。五华鱼生鲜滑爽口、脆嫩清香，吃起来非常过瘾，特别适合用作高浓度白酒的下酒菜。在浓香的白酒和芥末、辣酱的刺激下，那种鲜味在喉咙里有跳出来的感觉，吃完鱼生感觉全身火辣，鱼生不仅美味，还有很好的清热泻火的功效，对防治胃火上逆、阴虚口臭尤为有效，所以嗜之如命。

　　客都鱼生令人寻味，但也有等级之分。上品鱼生应该选材考究，即选取优质的水库鱼作食材，其中以生态草鱼、赤眼鳟、光倒刺鲃等为主，通过精细的手工加工工艺，辅之以齐全的配料，方能制作出正宗的客都鱼生。