东水韭菜黄鳝：东江地域特色美食

　　在我国，食用黄鳝有着悠久的历史，在不同的地区有不同的烹饪方法和食材搭配。黄鳝不仅是席上佳肴，其肉性味甘、温，有补中益血、治虚损之功效。在和平县东水镇，喜爱美食的东水人充分利用本地食材优势，将黄鳝与韭菜结合，发明了一道东江名菜——东水韭菜黄鳝。日前，节目组前往河源市和平县东水镇品尝了这道充满地域特色的美食，还偶遇了著名画家骆文冠。

　　东水韭菜

　　味道香脆口感上乘

　　东水镇是和平县属境内唯一一个东江流经的镇，由于东江与浰江汇合在此，风景秀丽，素有“东江画境”的美称。东水人的黄鳝吃法，其特点就是与韭菜搭配。韭菜得到东水人喜爱，跟它的气味密不可分，韭菜中含有一些硫化合物，成就了它特殊的辛香气。

　　东水韭菜产于浰江之畔的东水镇卡（氽）头村，由于当地独特的土壤环境，产出的韭菜味道香脆、口感上乘，故被周边人们特称为“东水韭菜”。由于品质上乘，东水韭菜平时卖10多元一斤，但在清明节前后，东水人回乡扫墓的人增多，市场需求旺盛，东水韭菜甚至卖到80元一斤。目前，河源大环市路经过该地，让本来就不大的韭菜可种区域到现在仅剩不足两亩地了。若将该韭菜品种移到500米外种植，却是另一番味道，口感差异甚大。

　　煮黄鳝前要先放血

　　在东水镇遇见骆文冠后，为尽地主之谊，骆家人为节目组一行精心准备了当地的名菜——东江韭菜黄鳝。在食材方面，主料选自野生黄鳝，市场售价高达120元至150元一斤。据村民骆伟裕介绍，东水镇人煮黄鳝的特点就是与韭菜搭配，食用方法也不同，因而得名东水韭菜黄鳝。

　　东水韭菜黄鳝的制作过程十分繁琐，黄鳝需要先放血留用，放血后再去肠肚，然后用刀将黄鳝拍成扁平状，切段，并将其它辅料准备妥当后开始烹饪。先要将腊肉用山茶油爆炒，再倒入黄鳝肉，等黄鳝肉八成熟后快速出锅，然后将韭菜入锅快炒至四成熟后出锅。通常做黄鳝少不了放姜，而做东水韭菜黄鳝一般用胡椒粉，这道菜的独特风味主要在于关键的一步：要把煮过的黄鳝肉倒入血汤中，待沸后放入韭菜，再次沸腾后加入事先准备好的蛋皮，使黄鳝和韭菜的味道相融合。

　　吃黄鳝要“粗鲁”

　　由于韭菜性温，能温肾、益脾健胃、行气理血，多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气，而黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，韭菜煮黄鳝将韭菜和黄鳝结合起来有很好的食疗养生功效。

　　骆伟裕介绍，东水韭菜黄鳝在吃法上也十分特别，吃起来要“粗鲁”，要大口大口地吃，不能斯文地吃，吃时必须配上汤汁，入口酥软，黄鳝的鲜美、韭菜的清香慢慢绽放在味蕾上，让人回味无穷。

　　漫步在东江河畔，风清江阔，生机勃勃，此时，再大快朵颐地品尝一份当地的东水韭菜黄鳝，这大概就是我们追寻的诗意生活吧。

　　离别之际，骆文冠特地为我们节目组送上一幅字画“寻找河源地道美食”。（记者 敖海冲）