苦笋新吃法——酿苦笋

　　客家人爱吃苦笋，说起苦笋的吃法，各有妙招，归纳起来大多是：煲、焖、炒、白灼或凉拌。今天介绍一种客家妹子创新的吃法——酿苦笋，其特色兼有：苦、甘、鲜、香、脆、嫩、滑，形如白玉兰花指，苦甘相宜五味全。

　　食材：新鲜苦笋尖（约15厘米长）、鲜肉、香菇、葱花、鸡蛋

　　调料：盐、生粉、味事达、鸡精、少许香油。

　　做法：

　　1、挑选比拇指略大的刚采摘的新鲜苦笋，去笋壳笋衣取其笋尖，放至开水锅里煮约15分钟。煮好后以冷水浸泡冷却，捞起沥干。

　　2、将猪肉剁碎，香菇切末，调好鸡蛋，加盐和生粉混合拌匀。

　　3、将沥干的苦笋中间部位依次划开，把拌好的肉馅塞进其中，铺在瓷盘中猛火蒸约15分钟，出锅后撒些葱花。

　　4、烧热锅加入花生油、味事达、鸡精，加少许生粉和清水勾芡，浇在蒸好的酿苦笋之上即可。

　　（温丽芬/图 温丽容/文）