难以罢箸的豉油粉尘鸭

　　说起客家人做菜提香的“最佳伴侣”，许多人都会想起相思、金不换之类耳熟能详的佐料。没错，这些都是常见的好料。但除此之外，还有一种别具风味的佐料多数人不知，那就是大埔人称“绝佳调味料”的“粉尘”。

　　“粉尘”又名土薄荷，别称鱼香草、血香菜或留兰香，通常靠山野采集而得，其外形和香气都与金不换相似，只不过 “粉尘”的叶子边缘有锯齿，表面还附绒毛。它是制作抛姜鸭、炒田螺、煮茄子、白切鹅等菜肴时的必备原料，所挥发的宜人香气和独特味道，为客家乡里人喜好。“粉尘”单用或与其他佐料合用皆佳，烧、卤、炖、煨、蒸、焖均可。采用“粉尘”制作的菜肴中，当数“豉油粉尘鸭”最为美味可口，且促食欲，助消化，令食客难以罢箸，回味无穷。“豉油粉尘鸭”做法——

　　主材：水鸭

　　配料：粉尘、酸醋、辣椒、生抽、花生油

　　步骤：

　　1、2～2.5斤的鸭子一只，宰好洗净，各种用料洗净备用；

　　2、装一锅水，将鸭子放进小煲里，用大火煲，水开后加盐，改文火煲2个小时；

　　3、将鸭身捞起沥干水， 锅内调入生抽和花生油，烧开后不停拿铲浇鸭身，至鸭色金黄，不断翻转鸭身，使之均匀涂抹，时长十分钟；

　　4、酸醋、粉尘、辣椒切碎后放入油锅爆炒，将鸭切成小块鸭肉加入，连续炒，待香味溢出时起锅。

　　粉尘鸭不仅香辣甘酸，味道鲜美，吃起来甚为过瘾，而且具有驱风散热、明目去痰、健胃消食、治疗伤风感冒及疔疮热疖等药用价值，是客家山里人用来招待亲朋好友的地道美食。（刘达标）