宁都美食·特色菜肴篇（鱼类）

　　宁都民间的特色菜肴有很多，有的菜也有几百年的经历，至今仍是人们的最爱，可谓历史悠久，情到深处；有的菜看似普通简单，田间地头，到处都有，但却名声响亮，因此爱不释手……这些特色菜肴虽然看似简单，但由于做法不同，配料也不同，使得口味特殊，带有浓重的客家风味，所以受到人们的普遍欢迎，不仅仅是在乡村民间，就是在今天的宾馆酒家，也已经是广为传播的，可谓“下得厨房，上得厅堂”了。

　　传统宁都客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。而现在的客家菜虽然也是以家常菜见长，但贵在朴实大方，营养合理，强调是什么肉就什么味，“原汁原味，可口可心”就是最大的优点。

　　竹笮大块鱼

　　作为传统菜肴之一的“大块鱼”，在荤菜系列中一直是价廉物美的。但由于鱼弄得不好就有腥味，而使一般人家常常避开了这道美食。其实，想做这道菜，草鱼只要买得新鲜，收拾得干净，用好葱、姜、辣椒、料酒四大调料，是很方便加工的。当然，在用辣椒、姜丝呛锅时，一定要注意火候，切不可弄糊了。

　　这道正宗的“大块鱼”，味道鲜美是口感，而营养丰富是它的强项，那特殊的鲜香就来自它自带的多种氨基酸，很适合身体虚弱、营养不良、贫血之人食用。

　　家乡鱼

　　家乡鱼其实就是“豆鼓炒鱼”，主要原料是草鱼，还要有豆豉、辣椒、芹菜、大蒜、生姜、薯粉等。

　　家乡鱼这道菜的特点是鲜香嫩爽、色泽红亮，香味醇厚，辣意悠远，口感独特。该鱼没有一点鱼的泥腥气，咸咸辣辣，下酒、下饭都不错，能增加人的食欲，是非常棒的一道家常菜，不但好吃，而且营养丰富。

　　滑鱼

　　滑鱼，这道菜以带骨的草鱼肉为用料。此菜鱼肉滑爽，鱼鲜味窜，鲜嫩腻香，汤鲜味甜。

　　当然，也还可以放入几棵青菜，主要是叶子，鱼肉金黄，菜青碧绿，交相辉映，晶莹剔透，煞是好看。那味道当然就更加爽了，让人一看就想入非非，不禁垂涎三尺。

　　吃滑鱼就在那个滑字上。这滑是来自薯粉，这鱼片粘了薯粉，就有了那种滑滑的感觉，口感很好。

　　水煮鱼

　　“水煮鱼”，宁都人很喜欢做这道菜吃。

　　确切地说，“水煮鱼”吃到嘴里是香中带辣，而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽，都保留着自己的原味，不会有油腻感，闻之浓香，香辣不燥。鱼肉鲜软香滑，口感嫩爽，不油不腻，入口即化，浓香四溢，简直堪称完美！如果这样反复食几片，任何人都会被这肉嫩味鲜的“水煮鱼”给征服。原来在一盆“水煮鱼”粗犷、火辣的外表之下，深藏着是另外一种似水的柔情。鱼与水之欢娱，舌与辣之争峰，爱与欲之纠缠……谈笑间手起箸落，回味绵长，齿颊留余香。

　　清蒸鲫鱼

　　清蒸鲫鱼是一道很有营养的汤菜，在宁都很受欢迎。这道汤菜做起来也不会很难，一般人家都会做。出锅后要趁热都喝掉，凉了就没有那个鲜甜味了。

　　这种吃法很有营养，宁都人说最能清火，一上火气的人就要喝清蒸鲫鱼汤。其实，鲫鱼汤还有很多做法，有玉米煲鲫鱼汤、雪耳木瓜鲫鱼汤、家常萝卜丝鲫鱼汤、西红柿鲫鱼汤、红豆鲫鱼汤、鲫鱼炖豆腐、竹笋鲫鱼汤、苦瓜鲫鱼汤、酸菜鲫鱼汤等等。