连平八宝鸭：宫廷名菜 代代相传

　　按照饮食传统，客家人的宴席必有大菜压阵。所谓的大菜即全鸡、全鸭或肘子等。大菜多以吉祥数字“八”来为菜肴命名，其中，“八宝”寓意财源滚滚，盆满钵满。

　　连平县内莞镇的大菜八宝鸭，是古时宫廷满汉全席中流传下来的一道名菜。八宝鸭色泽红润，鸭肉酥烂，汁浓味鲜，深受广大食客喜爱。

　　制作技艺代代相传

　　连平县内莞镇有“小桂林”之说。这里绿树成荫，峰峦叠翠，风光旖旎，空气清新，素以优美的田园景色和河道风景著称。在这乡村田园风情画卷中，饮和楼是一家专门制作八宝鸭的餐馆。饮和楼负责人谢潇说，八宝鸭的做法，是祖辈流传下来的传统技艺，代代相传，祖辈在明清时期做过宫廷御厨，告老还乡回到生态优美的内莞，结合当地土特产产品，改良做成如今的八宝鸭。

　　做八宝鸭的鸭子产自当地。内莞镇地处月鸣河上游，河水清澈见底。周边农户将鸭子在河里放养，放养的鸭子主要喂食五谷杂粮，最大限度地保障了鸭子的肉质。

　　制作过程颇具“宫廷范”

　　在饮和楼餐馆后厨，河源美食栏目组一行目睹了八宝鸭的制作过程。

　　厨师将鸭子宰杀洗净，入锅焯水后捞出沥干，在鸭身上抹上酱油腌制；同时，将花生米、薏米、香菇、木耳、冬笋、白豆、金针花、陈皮等八种搭配好的山珍材料，放入油锅翻炒，加上适量的盐提味，制成八宝馅料待用。把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后缝合，用勺子把六成热的油不断地淋在鸭子表皮上，直至鸭子表皮呈金黄色为止。锅中留少许油、煸香姜片，加入香叶、八角、桂皮等，用薄膜覆盖密封，然后将鸭子放入蒸锅蒸2小时，鸭子熟透即可上桌。餐馆工作人员轻轻切开鸭的肚子后，立刻满屋飘香。

　　到内莞必吃八宝鸭

　　制作师傅说，这样出锅的八宝鸭色泽红润，鸭肉酥烂，香气四溢，汁浓味鲜。不同风味的八宝鸭，使用的辅料也不同，不局限于这八种山珍材料，根据地域和饮食习惯，八宝鸭的配料多达百余种。

　　在品尝八宝鸭时，每吃一口，都有一种说不出的喜悦感。鸭肚中的八种山珍材料浸润了鸭子肉，使鸭肉酥烂，腴香浓溢。来到连平内莞，如果错过八宝鸭这道美食，那将是人生的一大憾事。(记者 肖斌)